La refrigeración es un proceso de conservación que implica reducir la temperatura de los alimentos a niveles cercanos al punto de congelación, pero sin alcanzarlo, para inhibir el crecimiento microbiano y las reacciones químicas y enzimáticas que deterioran los alimentos. Este capítulo aborda la refrigeración de alimentos, destacando su importancia en la conservación de frutas, hortalizas y carnes. La refrigeración es un método esencial para preservar la frescura y seguridad de los alimentos al ralentizar el crecimiento de bacterias y microorganismos. Este capítulo aborda la refrigeración de alimentos, destacando su importancia en la conservación de frutas, hortalizas y carnes.
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